Repas classique qui est toujours un gros succès, ces vols-au-vent aux légumes et tofu fumé sont absolument délicieux. Vous pouvez remplacer le tofu fumé par des lentilles, des haricots blancs,…
Ingrédients pour 8 vol-au-vent:
- 2 carottes (200g), en petits dés
- 1 barquette (227g) de champignons, tranchés
- 1 oignon moyen, en dés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 bloc (210g) de tofu fumé, coupé en petits cubes (ou en diverses formes selon l’occasion!)
- 1 tasse (120g) d’edamames congelés (ou remplacer par des petits pois verts)
- 1/4 tasse (60ml) de margarine végétale (j’utilise la marque Becel)
- 1/4 tasse (35g) de farine tout usage
- 2 1/2 tasse (625ml) de lait au choix (j’utilise de lait de soya non sucrée )
- 1/2 tasse (125ml) de vin blanc ou de bouillon de légumes, au choix
- Sel, poivre et paprika, au goût
- 8 vols-au-vent, chaud
Faire cuire les carottes à la vapeur ou dans l’eau, au choix. Égoutter et réserver.
Dans un poêlon, faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Cuire 7 à 8 minutes. Réserver.
Dans le même poêlon, faire revenir les dés de tofu dans 1 cuillère à soupe d’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient grillés, ajouter les edamames et poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes puis ajouter le mélange de champignons et les dés de carottes.
Bien mélanger le tout et réserver.
Dans une casserole, faire fondre la margarine puis ajouter la farine. Cuire environ 1 minutes en brassant constamment avec un fouet.
Ajouter le lait graduellement puis le vin blanc sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la sauce soit prête.
Lorsque la béchamel est prête, ajouter le mélange que vous avez réservé.
Saler, poivrer, ajouter du paprika au goût.
Mélanger le tout et poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes en remuant fréquemment.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Remplir les vols-au-vent de garniture et servir.
Source: Cette recette a vu le jour dans la cuisine de Nathalie inspirée par une vieille recette de famille.
